Nos Mezcales à la SAQ

 Tradición Chagoya, depuis San Pedro Totolapam, Oaxaca, présente l'un des projets les plus remarquables dans le domaine des distillats d'agave. L'attention méticuleuse portée au soin de l'agave, depuis la récolte jusqu'à la distillation, se reflète dans chaque étiquette. Élaboré avec de l'agave Espadín, Cuerudos Joven exprime les caractéristiques uniques de la région, avec un profil classique qui combine des notes fruitées et douces, résultat du travail acharné du maître palenquero Petronilo Rosario.

 Mezcal artisanal infusé et aromatisé au chili Tehuana inspiré des volants de dentelle, du velours et des fleurs brodées de fils colorés se trouvant sur l'imposant costume des femmes indigènes de Tehuantepec. Mettant ainsi en valeur l’origine autochtone et les racines de la région d'Oaxaca . 

 Depuis Tlacolula, Oaxaca, la distillerie Los Amantes produit des mezcals d'exception grâce à des procédés sophistiqués. Ce mezcal joven se distingue par une élaboration dépassant les normes traditionnelles : des agaves à pleine maturité (8-10 ans) et une distillation lente et minutieuse. Avec trois distillations, il offre une expérience raffinée et élégante, idéale pour les palais les plus exigeants. 

Santa Catarina Minas, à Ocotlán, Oaxaca, est réputée pour ses mezcals traditionnels. Rey Arellanes perpétue cet héritage avec un assemblage unique d’espadín et de tobasiche. Son élaboration artisanale inclut une cuisson en four conique souterrain, un broyage manuel au maillet, une fermentation en cuves de pin et une double distillation en alambic d’argile, offrant un mezcal d'exception. 

Don Baltazar Cruz possède son palenque à San Luis del Río, Oaxaca, où il élabore ses mezcals depuis de nombreuses années en utilisant des méthodes traditionnelles de la région. Le broyage dans une tahona et les fermentations lentes dans du bois local apportent une grande complexité au profil de ce mezcal d'agave sauvage, qui mûrit entre 20 et 30 ans, résultant en un mezcal extraordinaire aux notes fruitées, florales et minérales.

 Le maître mezcalero Rodrigo Hernández assemble à parts égales 50 % espadín et 50 % tobalá, sélectionnés parmi les meilleurs agaves de la région. L’espadín est moulu au déchireur électrique, tandis que le tobalá est broyé manuellement au maillet, après une cuisson en four conique souterrain. Une fermentation lente et une double distillation en alambic de cuivre créent un mezcal rond, équilibré et harmonieux. 

 Ce mezcal provient d'agaves sauvages Rhodacantha, âgés de 10 à 15 ans, cultivés dans la Sierra Sur de Oaxaca entre 700 et 1500 m d’altitude sur des sols arides. Sa production limitée est due à sa faible teneur en sucres. Élaboré artisanalement, il est cuit en four conique en terre, broyé à la tahona, fermenté en cuves d’ocote et doublement distillé en alambic de cuivre, offrant un mezcal unique, reflet de son terroir. 

 El Herbolario est élaboré à partir d'agave espadín cultivé dans la région de Santa María Quiegolani. Sa cuisson se fait dans un four en pierre volcanique, et le broyage se fait de manière traditionnelle avec une pierre tahona. Il fermente dans des cuves en chêne et est distillé deux fois dans un alambic en cuivre, résultant en un mezcal léger et bien équilibré, avec des caractéristiques fruitées, citriques et florales.

07-12 VIVE utilise l’un des meilleurs agaves espadín de San Dionisio Ocotepec, Oaxaca, pour créer un mezcal artisanal authentique. Cuit en four concave en terre, broyé à la tahona et fermenté naturellement avec des levures autochtones, il est ensuite doublement distillé en alambic de cuivre. Ce processus méticuleux préserve et exprime pleinement les caractéristiques uniques de son élaboration.