Donají, Ancestral Olla de Barro

Le maître mezcalero Rey Arellanes élabore cet espadín dans la catégorie ancestrale pour Casa Tradición Chagoya, depuis Santa Catarina Minas à Ocotlán, Oaxaca. Cet espadín suit un processus de cuisson traditionnel dans un four conique souterrain avec de la pierre volcanique. Le broyage de l'agave se fait manuellement avec un maillet et la fermentation se déroule dans des cuves en bois de sabino. Enfin, une double distillation lente dans des jarres en terre cuite donne naissance à un mezcal extraordinaire, avec une grande complexité et l'un des plus hauts standards de qualité sur le marché.