Le maître mezcalero Rey Arellanes élabore cet espadín dans la catégorie   ancestrale pour Casa Tradición Chagoya, depuis Santa Catarina Minas à  Ocotlán, Oaxaca. Cet espadín suit un processus de cuisson traditionnel dans   un four conique souterrain avec de la pierre volcanique. Le broyage de   l'agave se fait manuellement avec un maillet et la fermentation se déroule   dans des cuves en bois de sabino. Enfin, une double distillation lente dans   des jarres en terre cuite donne naissance à un mezcal extraordinaire, avec  une grande complexité et l'un des plus hauts standards de qualité sur le   marché.